Рецепти за приготвяне на дивеч

Ето няколко от моите рецепти за готвене на дивеч:

    Предварителна подготовка на месото

    Глиган и/или сърна

    Заек по царски                                                 Други любими рецепти

Ако месото е прясно – 1-2 дни го кисна само във вода, за да се измие /като сменям няколко пъти водата/.

После 1-2 дни го кисна в марината от нарязан стар лук, прясно смлян черен пипер и вино. Не слагам оцет и чесън в маринатата, защото той убива специфичния и деликатен фкус на дивечовото месо !

Ако месото е от фризера няма нужда да се кисне в марината, защото процеса на дълбоко замразяване върши тая работа, щото месото да стане по-крехко.
 

--> обратно към всички рецепти

Необходими продукти:

месото, нарязано на едро,

0,5 кг гъби /леко ги задушавам в една тенджерка, за да не заемат много място и да им излезе водата, която изхвърлям/,

2-3 глави стар лук /или праз лук - или и от двата/ - нарязяни на едро,

4-5 моркова /нарязяни на кръгчета/,

2-3 картофа нарязяни на едро,

50 гр. масло,

1 супена лъжица свинска мас,

дафинов лист, бахар, ч.пипер, сол /аз ползвам пикантина/ - на вкус, /може да се сложат и други подходящи сухи или пресни подправки, но мое правило е да не прекалявам с тях, за да запазя автентичния вкус на дивечовото месо, което всъщост е целта ни :-)/,

2-3 цели скилиддки чесън,

чаша вино /за предпочитане бяло, защото червеното боядисва всички съставки и се губи пъстрия цвят на манджата - обикновено ползвам бутилка по-евтино бяло вино за маринатата и оставям чаша от него и за готвенето/.

Начин на приготвяне:

Всичко това го слагам заедно в тава и покривам с фолио /още по-добре става в голям глинен съд с капак/.

Печа 3 часа на 180 градуса, след което махам фолиото /капака/ и запичам още 30-45 минути.

Варианти: предварително да запържите лука и после леко месото и след това да добавите останалите продукти, да сгъстите соса, ако има нужда с 2 лъжици брашно, да добавите сушени сини сливи ..... спокойно можете да експериментирате !

Капама с дивеч: редуват се ред кисело зеле, ред месо от диво прасе, ред зеле, ред сърнешко, пилешко и/или пъдпъдък, различни видове наденички и най-отгоре ред сърми с кайма. Подправки: черен пипер на зърна, бахар, дафинов лист, сол /пикантина/.

--> обратно към всички рецепти
 

Необходими продукти:

1 заек, около 2 кг,

800 гр пресни гъби,

800 гр свинско месо (обезкостено),

800 гр моркови, 3-4 глави лук,

100 гр стафиди, 100 гр орехови ядки,

глава чесън, шепа обезкостени маслини, чаша бяло вино, олио /лъжица свинска мас/, сол, дафинов лист, млян черен пипер, бахар.

Начин на приготвяне:

Заекът се осолява и намазва с масло отвътре и отвън. Гъбите, морковите и лука се нарязват на едро, свинското като за шишчета, а ореховите ядки на четвъртинки. Всички продукти се смесват, добавят се стафидите, целите маслини и скилидките чесън. Добавя се мазнината и всичко се омесва с подправките. Заекът се слага в голяма тава и коремчето му се напълва с плънката, но без да се шие. Останалата смес се разстила в тавата около заека, полива се с виното и се завива с алуминиево фолио. Готви се 2-3 часа на 200 градуса, като към края се маха фолиото, за да се запече.
 

--> обратно към всички рецепти

Консумация:

Тези манджи са приготвяни многократно и винаги с голям успех! Най-вкусни са с бутилка-две хубаво червено вино и  приятна компания !

Наздраве !

--> обратно към всички рецепти